「いかなご」に
こだわる |
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釘煮での一番のこだわりはいかなごの「鮮度」そのため「室津かじた」では、室津の網元より直接取れたてのいかなごを運搬してもらっています。船内では鮮度が落ちないよう、海水と氷でいかなごをシメながら港へ戻るという方法をとっております。また、煮込んでも型くずれしないように、大きめの丸々と太ったいかなごを選ぶようにしております。 |
「醤油」に
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良質の材料を使い、本場「龍野」の伝統技術で作り上げた丸天本醸造醤油です。豊かな香り、濃厚な味、美しい色の三拍子が揃った醤油です。 |
その他材料に
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砂糖は 「キザラ」 生姜は 「高知産の土生姜」 のみを使用。 |
「秘伝のたれ」に
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いかなごのうま味がしみ込んだ熟成たれを低温保存しておき、二度炊きの際に一緒に入れてコトコトと時間をかけて炊き詰めて行きます。したがって当店の釘煮の色は濃いのです。
（ご家庭では大体が一度炊きです。二度炊きをするとコクと旨みが生まれます） |
「６ｋｇまで」に
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大手の製造元では出来ない、少量手造りをしております。これも「鮮度」を落とさぬよう、鍋全体の火の通りが同じくなるように、ひと鍋のいかなごの量は６ｋｇまで。多すぎるとムラになり、焦げついたり型くずれの原因になります。 |
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